Краткая история русских котлет
Жарылгасова Айымгуль Нуррадинова мастер производственного обучения Актауский технологический колледж сервиса Предмет: Технология приготовления пищи. Обеспечить знания учащихся по технологии приготовления блюд из рыбной котлетной массы, принципы гарнировки рыбных блюд. Научить учащихся правильно производить расчет при приготовлении блюд из рыбной котлетной массы, умение пользоваться сборником рецептур. Пробудить интерес к данной теме, дать понять значимость её для будущей профессии, воспитать навыки работы в коллективе. Учащиеся следят за мыслью преподавателя, осмысливают новый материал, делают заключения, устанавливают причинно следственные связи с имеющимися знаниями, формулируют выводы, ведут записи в тетрадях, выполняют творческие задания.
Фарш для котлет, в отличие от других изделий, должен состоять из двух видов мяса. Мясо, которое составляет основную массу фарша, дает название котлетам. Мясо должно быть смолото мясорубке с крупной сеткой. Фарш должен получиться довольно грубым. Но лучше мясо не молоть в мясорубке, а рубить тяжелым, острым ножом до состояния фарша.
- Разделы: Технология. Цели урока: Обучающие : формирование умений и навыков самостоятельного планирования технологического процесса по приготовлению блюд из рыбной котлетной массы.
- Калорийность: ,77 ккал. Белки: 7,52 г.
- Реферат рассматривает технологию приготовления котлетной массы из различных видов мяса, включая мясо КРС, свинины и баранины. Описывается рецептура мясного фарша с использованием мяса, хлеба и других ингредиентов, которая используется для приготовления котлет, тефтелей, шницелей и других блюд.
- Тема урока : « Приготовление котлет, биточков из котлетной массы с гарниром».
- Обучающая : научить обучающихся приготовлению блюд из котлетной массы: приготовление котлетной массы, полуфабрикатов; изучить характеристику изделий из котлетной массы, их классификацию, алгоритм приготовления и требования к качеству; Развивающая: развивать навыки самостоятельной работы, умение делать выводы и обобщение. Продолжать обучать безопасным приемам труда при работе с электромясорубкой, электроплитой, жарочным шкафом.
- Цель и задачи спецкурса "Основы кулинарии".
Приготовление блюд из котлетной массы
Курсовая работа посвящена технологическому процессу приготовления мясных блюд из котлетной массы в условиях кафе. Работа включает в себя рецептуры приготовления котлет, биточков, тефтелей и других полуфабрикатов из котлетной массы, а также особенности их термической обработки. Будет проведен анализ различных методов формовки и панировки для создания качественных продуктов.
